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  • Frühstückskuchen mit Kürbis

Recept time 80 min.
Recept time 10
Recept time Ofen

Sie haben wenig Zeit am Morgen, möchten den Tag aber trotzdem mit einem nahrhaften Frühstück beginnen? Bereiten Sie am Abend zuvor einen Frühstückskuchen mit Kürbis zu! So sparen Sie Zeit am Morgen, nehmen die nötige Portion Vitamine zu sich und Ihr Magen ist auch gut gefüllt.

Zutaten

  • 1 EAT ME Flaschenkürbis
  • 100 g Kokosöl
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 75 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Milch
  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g gehackte Cashewnüsse
  • 1 Flöckchen Butter

An die Arbeit

Zubereitung
  1. Backrohr auf 150 °C vorheizen.
  2. Den Flaschenkürbis schälen. Den Stängel und die Unterseite von der Frucht schneiden und den Kürbis der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
  3. Den Flaschenkürbis reiben und das geriebene Fruchtfleisch in eine Backschüssel geben.
  4. Dem geriebenen Flaschenkürbis Milch, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Honig, Spekulatiusgewürz, Zimt, Salz und Ei beigeben und vermischen.
  5. Anschließend das Buchweizenmehl und das Backpulver hinzufügen und das Ganze gut mischen.
  6. Die Sonnenblumenkerne und die Cashewnüsse unterrühren.
  7. Eine Kuchenform mit einem Flöckchen Butter einfetten und den Kuchenteig in die Kuchenform verteilen.
  8. Den Kuchen in etwa 60 bis 70 Minuten gar backen.
Enjoy

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