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  • Geräucherte Entenbrust mit Mango

Recept time 20 min.
Recept time 4
Recept time Bratpfanne

Auf der Suche nach einer Variation von dem Standard Carpaccio? Dann ist diese Vorspeise perfekt für dich. Das Passionsfruchtdressing ist köstlich in Kombination mit der geräucherten Entenbrust und der süßen Mango.

Zutaten

  • 2 EAT ME Mangos
  • 150 g geräucherte Entenbrustfilet ( Scheiben)
  • 40 g gemischter Salat
  • 20 g Pinienkerne

Für das Dressing:
  • 4 EAT ME Passionsfrüchte
  • EL Himbeeressig
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer & Salz

An die Arbeit

Zubereitung
  1. Mit dem Dressing anfangen. Die Passionsfrüchte entzweischneiden und das geleeartige Fruchtfleisch in eine Schüssel auslöffeln.
  2. Den Himbeeressig und den Honig an das Passionsfruchtfleisch hinzufügen und alles mit einem Schneebesen durchrühren. Dann das Olivenöl rührend durch das Dressing geben. Das Dressing eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Die Mangos am Kern entlang schneiden oder verwende einen Mangoschneider. Dann eine Anzahl kleine Streifen in dem entkernten Fruchtfleisch schneiden, ohne durch die Schale zu schneiden. Die geschnittenen Streifen aus der Mangoschale löffeln.
  4. Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
  5. Dann abwechselnd eine Scheibe Mango und eine Scheibe Entenbrust auf den Teller geben, in der Form des Tellers. Jeden Teller mit etwas Salat garnieren.
  6. Das Dressing je nachdem über die Teller geben. Die Pinienkerne darüber streuen.
Enjoy

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