Den Brie in dünne Scheiben schneiden und auf vier Brotscheiben verteilen. Den Spinat und die Heidelbeeren darüber verteilen und mit dem Honig verfeinern. Mit den übrigen Brotscheiben bedecken.
Butter in einer großen, beschichteten Bratpfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen, und die Sandwiches ca. 5 min. braten. Nach der Hälfte der Zeit wenden und gut im Auge behalten. Wenn sie zu stark erhitzen, die Hitze reduzieren. In der letzten Minute einen Deckel auf die Pfanne legen, damit der Käse gut schmilzt.
