Diese Kumquat-Marmelade ist mit der Orangen-Marmelade verwandt. Die Marmelade ist süßsauer, enthält aber auch eine kleine Bitternote. Es lohnt sich, mehrere Variationen zu kombinieren.
Kumquats halbieren (möglichst viele Kerne entfernen) und in dünne Scheiben schneiden. Kumquats in eine größere Stielkasserolle geben, Honig und 250 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Die Limette auspressen. Den Gelierzucker mit dem Limettensaft hinzufügen und anschließend weitere 30 Minuten lang köcheln lassen. Ab und zu gut umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange hinzugeben. Die Marmelade eine halbe Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Marmelade in ein blitzsauberes, ausgekochtes (Weck-)Glas gießen. Die Marmelade ist gut gekühlt 4 bis 6 Monate haltbar.
