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  • Kumquats Salat mit geräucherter Entenbrust

Recept time 40 min.
Recept time 2
Recept time Bratpfanne
Recept time Kochtopf

Geräucherte Entenbrust und Kumquats sind die Basis dieses Salats mit tiefen Aromen. Lecker als großer Salat oder Lunchgericht.

Zutaten

  • 8 EAT ME Kumquats
  • 1 EAT ME Limette
  • 100 g gemischter Salat
  • 3 Tomaten
  • ¼ Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g geräucherte Entenbrust
  • 100 g Kristallzucker
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Apfelsinensaft
  • 1 EL Estragon-Essig
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Senf
  • Pfeffer & Salz

An die Arbeit

Zubereitung
  1. Die Kumquats und die Limette waschen, die Limette halbieren. Die Kumquats etwa 20 Minuten in 100 ml Wasser mit dem Kristallzucker und die halbierte Limette köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und abkühlen lassen.
  2. Inzwischen die Tomate, die Gurke und die Paprika waschen. Die Paprika halbieren, entkernen, dann zusammen mit den Tomaten und der Gurke in dünne Streifen schneiden. Auch die gekochten Kumquats in dünne Stücke schneiden.
  3. Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
  4. Das Olivenöl, den Apfelsinensaft, den Estragon-Essig, den Honig und den Senf zu einem glatten Dressing mischen.
  5. Den Salat, die Gurke, die Paprika, die Tomate und die Hälfte der Kumquats in einer Schüssel mischen. Das Dressing über den Salat geben und die geräucherte Entenbrust in Scheiben über das Ganze drapieren. Zum Schluss die Pinienkerne und die andere Hälfte der Kumquats darüber geben.
Enjoy

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